8 необычных методов хранения продуктов в истории
До изобретения холодильников и вакуумной упаковки люди придумывали хитроумные способы сохранить еду. Эти методы консервирования варьировались от гениальных до необычных, демонстрируя, на что готовы люди ради выживания, сохранения продуктов или даже чтобы произвести впечатление на окружающих своими кулинарными инновациями. Независимо от того, любите ли вы изысканную еду или просто интересуетесь историей, этот список вас удивит и, возможно, даже немного шокирует.
8. Маринование целой птицы
В некоторых регионах средневековой Европы голубей и мелкую дичь мариновали в уксусе или рассоле для длительного хранения. Эти банки с консервированным мясом могли стоять неделями или месяцами без холодильника и часто встречались на столе у королей и в военных пайках.
7. Копчение разных продуктов: от угря до яиц
Копчение мяса и рыбы применяется по всему миру для увеличения срока хранения и улучшения вкуса. Этот метод, от коптилен викингов до современных американских установок, остается не только практичным, но и невероятно вкусным. Среди множества исторических способов сохранения продуктов копчение остается одним из самых популярных среди современных гурманов.
6. Рыба, вымоченная в щёлочи
Лютефиск — традиционное скандинавское блюдо. Для его приготовления сушеную рыбу замачивают в щелочном растворе на несколько дней. В результате рыба становится желеобразной. Сегодня лютефиск может показаться неудачным химическим экспериментом. Однако когда-то это был популярный способ сохранить рыбу на зиму.
5. Сушка рыбы на арктическом воздухе
Для инуитов сушка рыбы на морозном арктическом воздухе была не просто традицией, а способом выжить. Этот метод, использующий ветер и низкие температуры вместо тепла, оказался одним из самых эффективных в истории для сохранения продуктов в регионах с ограниченным доступом к свежим пищевым ресурсам круглый год.
4. Погружение масла в болото
«Болотное масло» — это древний молочный продукт, который сотни лет хранился в торфяных болотах Ирландии. Некоторые из этих болот старше 3000 лет. Благодаря прохладной, бескислородной среде масло сохранилось до наших дней. Хотя это звучит необычно, современные археологи утверждают, что оно все еще пригодно в пищу, хотя и имеет своеобразный вкус.
3. Мед — природный консервант, проверенный веками
Древние египтяне применяли мёд не только как подсластитель, но и для консервирования пищи. Они клали фрукты и мясо в банки с мёдом. Мёд не портился благодаря своим противомикробным свойствам, что делало его одним из самых эффективных натуральных консервантов.
2. Засолка мяса
Соль издавна применялась для удаления влаги из пищи, что замедляло размножение бактерий. Соление мяса и рыбы использовалось многими культурами, от римлян до индейских племён, как надёжный способ хранения продуктов. Этот метод до сих пор популярен, находя применение в таких деликатесах, как прошутто, колбаса и солёная треска.
1. Ферментация рыбы в земле
В Швеции XVI века сельдь ферментировали под землей в бочках, чтобы создать сюрстрёмминг — острое, соленое блюдо, популярное и сегодня. Изначально его использовали для длительного хранения рыбы без холодильника. Запах сюрстрёмминга настолько резкий, что его даже запретили провозить в самолетах.