Удивительная история пива и его древних изобретателей
Пивоварение, вероятно, возникло независимо у разных культур, когда охотники-собиратели начали заниматься земледелием около 12 000 лет назад. Первые археологические свидетельства пивоварения датируются 3400 годом до н. э. и были обнаружены в Месопотамии.
Пиво — один из самых древних и популярных алкогольных напитков на планете. Люди пьют его тысячи лет. Но кто же его придумал?
Этот вопрос сложнее, чем кажется. Около 12 000 лет назад охотники-собиратели начали переходить к оседлому образу жизни и земледелию. Вероятно, они самостоятельно открыли алкоголь, когда продукты начали бродить. В Китае, в Цзяху, найдены остатки напитка, похожего на медовуху. Его готовили из воды, риса, меда и фруктов. Этот напиток датируется 7 000 годом до нашей эры. Первый известный случай ферментации зерна произошел гораздо позже, на азиатском континенте.
Археологи в Иране нашли древние керамические сосуды, датируемые примерно 3400 годом до нашей эры. В них сохранились липкие остатки, которые при анализе оказались ячменным пивом. Этот факт указывает на то, что шумеры из Месопотамии были первыми пивоварами.
Вопрос о том, кто придумал пиво, выходит за рамки одной эпохи или культуры. Напиток, который варили шумеры, не похож на то пиво, которое мы знаем сегодня. Современные варианты пива — результат многовековых экспериментов, проб и ошибок.
Почему люди начали пить пиво и продолжают это делать?
Человечество всегда привлекали вещества, меняющие сознание, включая алкоголь. В древности некоторые галлюциногены использовали в ритуалах, но алкоголь изначально употребляли по более прагматичным причинам.
Автор Эдвард Слингерленд рассуждает об этом в своей книге «Навеселе. Как люди хотели устроить пьянку, а построили цивилизацию», где пишет: «На протяжении большей части истории человечества, особенно после появления сельского хозяйства и плотной городской застройки, местные источники воды часто были крайне небезопасны для питья. Возможно, именно поэтому спиртовое брожение сыграло свою роль в превращении загрязненной воды в пригодную для питья жидкость».
Исследователи Луис Райхофер, Мартин Зарнов, Мартина Гастл и Матиас Хутцлер в статье «Краткая история пивоварения», опубликованной в журнале EMBO Reports в 2022 году, обсуждают, кто изобрёл пиво. Они утверждают:
«Большую часть времени опьянение не было главной целью и достигалось лишь в ограниченной степени, если вообще достигалось, учитывая, что на протяжении большей части человеческой истории пиво имело низкое содержание алкоголя. Вместо этого пиво… часто было единственной безопасной жидкостью для питья, когда чистая вода была редкостью».
В прежние века питание крестьян было скромным. Бедняки часто ели хлеб, кашу и другие продукты с невысокой питательной ценностью. Им нужно было разнообразить рацион.
Ферментированные продукты, включая пиво, содержали важные витамины, такие как витамин B и рибофлавин. Кроме того, пиво и другие алкогольные напитки были источником дополнительных калорий — семь калорий на каждый грамм чистого алкоголя. Это может огорчить тех, кто работает в офисе и старается сократить потребление калорий, но в древние времена это было большим преимуществом.
Вот почему Guinness гордится слоганом «еда в каждом бокале».
Алкоголь известен своими противомикробными и противопаразитарными свойствами, поэтому неудивительно, что он стал частью человеческой культуры. Как сказал Слингерленд, «запивая сырую рыбу саке, мы убиваем всех неприятных насекомых, которые могли бы в ней оказаться».
В разных культурах появились уникальные алкогольные напитки. Ирландцы создали виски, шотландцы — скотч, греки и римляне — вино, а древние китайцы и японцы ферментировали рис для саке. Но самым распространённым напитком стало пиво.
Кто же всё-таки придумал пиво? Один человек или группа людей должны были стать первооткрывателями.
Кто придумал пиво? Этот вопрос волнует человечество уже тысячи лет.
Даже с учетом современных технологий, определить, когда, где и как люди впервые открыли пиво, оказалось непросто. Это связано с тем, что процесс брожения мы освоили очень давно. Некоторые исследователи находят свидетельства пивоварения еще в эпоху неолита — от 10 000 до 4000 лет назад.
Доцент кафедры антропологии Пенсильванского университета Кирк Френч сообщил Live Science, что самые ранние свидетельства приготовления алкоголя обнаружены в Китае. Археологи нашли остатки растений, дрожжей и плесени на древних горшках, возраст которых составляет 9000 лет. Это может свидетельствовать о том, что в них содержался ферментированный напиток.
В Цзяху обнаружены сосуды с остатками ферментированного риса, меда и фруктов. Археологические находки подтверждают, что там готовили напитки, но это, вероятно, была медовуха, а не пиво.
Есть и более древние свидетельства ферментации. Например, в Турции, в Гёбекли-Тепе, которому 11 000 лет, найдены большие каменные сооружения для помола зерна. Некоторые исследователи считают, что зерно могли использовать для выпечки хлеба. Однако грубый помол может говорить о том, что зерно применяли для ферментации.
В Израиле, недалеко от Хайфы, находится место, которому около 13 000 лет. Там обнаружены следы возможной ферментации зерна. Но первые доказательства того, что ячмень ферментировали для получения алкоголя, датируются временами шумеров в Месопотамии. Это позволяет предположить, что именно они изобрели пиво.
Около пяти тысяч лет назад упоминания о пиве появились в письменных источниках. В древних текстах Месопотамии рассказывается о пивоварении. На шумерских изображениях можно увидеть людей, наслаждающихся пивом. Согласно шумерскому мифу, человечество возникло благодаря сочетанию пива и интимной близости.
В «Эпосе о Гильгамеше» — одном из древнейших литературных произведений мира — рассказывается, что «дикий человек» Энкиду, насытившись и выпив семь кувшинов пива, почувствовал радость. Его сердце стало лёгким, лицо засияло, и он начал петь. После этого храмовая блудница и Энкиду провели вместе неделю.
Источник: Science History Images / Alamy Stock Photo
Таблички из Эблы, обнаруженные в Сирии в 1974 году, показывают, что пиво варили в этом городе уже в 2500 году до нашей эры. Следы пивоварения также найдены в древней Вавилонии.
Удивительно, но во многих текстах отмечается, что пивоварением руководили женщины.
В феврале 2021 года ученые сделали удивительное открытие: они нашли древнеегипетскую пивоварню, которая считается самой старой из известных. А уже в июле 2024 года в Италии археологи раскопали единственную пивоварню римской эпохи.
Трудно сказать, кто именно придумал пиво. Но со временем появились технологии, позволяющие создавать более ароматное, крепкое и разнообразное пиво.
Эволюция пива: от древности до наших дней
Источник:Lakeview Images / Alamy Stock Photo
Пиво начали пить на Ближнем Востоке около 5000 лет назад. Примерно тогда же фараоны в Египте включили его в ежедневный рацион. А во времена Софокла и Полибия в Греции этот напиток стал неотъемлемой частью жизни.
Пиво эволюционировало вместе с обществом. В Средние века оно стало любимым напитком как для богатых, так и для бедных.
В других источниках учёные и историки высказывались о вреде пива. Например, Альдебрандин Сиенский в 1256 году писал, что пиво «портит голову и желудок, вызывает неприятный запах изо рта, разрушает зубы, наполняет желудок вредными испарениями и делает любого, кто пьёт его с вином, быстро пьяным, но оно облегчает мочеиспускание и делает кожу белой и гладкой».
В IX веке пивовары начали экспериментировать с новыми ингредиентами. Вероятно, именно тогда появилось пиво в том виде, который мы знаем сегодня. Примерно в это же время в пивоварение ввели хмель, и англичане стали различать эль и пиво как два разных напитка.
Некоторые были категорически против пива с хмелем, считая его неестественным по сравнению с якобы более чистым элем. Полагали, что хмельное пиво вызывает вздутие живота и набор веса, тогда как чистый эль без хмеля полезнее для здоровья. Однако в те времена пивоварение было скорее семейным делом, чем промышленным производством.
В XIV и XV веках пивоварение стало крупной экспортной отраслью, а на рынке появились новые, более современные сорта пива.
Даже сейчас, когда польза пива для здоровья сильно преувеличена, а его риски стали очевидны, пивоваренная индустрия процветает. По данным Ассоциации пивоваров, в 2024 году, несмотря на общее снижение производства на 3,9 % по сравнению с 2023-м, крафтовые пивоварни произвели 23,1 миллиона баррелей пива.
В Америке доходы составили около 28,8 миллиарда долларов, что на три процента больше по сравнению с 2023 годом.
Пиво останется с нами еще долго. Люди так его любят, что даже те, кто решил завязать с алкоголем, находят способы пить пиво. На рынке появляется всё больше безалкогольных сортов. Некоторые, включая Слингерленда, считают, что пиво и алкоголь, несмотря на их недостатки, помогли сформировать современное общество.
Происхождение пива остаётся загадкой, но его важность в истории человечества неоспорима. Кто бы ни был его создателем, мы обязаны им своим изобретением. Давайте поднимем бокалы в знак благодарности.
Источник: https://allthatsinteresting.com